腾冲热海风景区“大滚锅饵丝”

云南的美食小吃有很多，我，却对它的“孪生”小吃——云南饵丝，情有独钟。

腾冲热海风景区“大滚锅饵丝”

加工制作饵丝的全过程

据说腾冲的饵丝是四百年前由洞山乡胡家湾村人发明的，它是用当地的特产浆米制作而成，先要做成类似一张薄饼的“饵块”，然后将“饵块”切成丝，加滚水烫熟了吃。

说出来似乎很简单，但到了腾冲热海风景区的“大滚锅食府”的师傅手中，却变得极其复杂。出于好奇，我下到厨房，拍摄到了厨师加工制作饵丝的全过程。

首先，要用山猪肉膘、山猪骨头、乌骨鸡和腾冲特有的野鸭来熬高汤，据说这个熬汤过程只有非常熟练的大师傅才能操作。因为这个高汤就是配饵丝的来吃的，饵丝的味道鲜美，其奥妙就出在这碗汤里。

其次，厨师要把胡萝卜、黄瓜和咸鸭蛋切片配料，再把饵丝卷成一小段。就餐时，一盆大滚锅饵丝的调料就要配制成十一小蝶，供食客根据自己的口味来调制佐料。当一碗热气腾腾的汤料端上桌面时，只要把一小段一小段的饵丝，依次放入碗内，一分钟不到，原本卷成小段的饵丝会自动散开，再用筷子稍许搅拌一下，就着浓汤和佐料，一碗香喷喷的“大滚锅饵丝”就成为盘中餐了。

其实，在腾冲热海风景区的“大滚锅食府”，吃饵丝最为神奇的地方，就是端上桌子的那碗浓汤，不是用液化气或煤炉来加热处理的，而是用的无公害的地热资源。在“大滚锅食府”，厨师会很自豪的告诉你，我们这里烧饭烧菜“不用柴火不用煤”，完全是用源源不断、从地底下喷发出来的热气来煮饭做菜。

既然可以用蒸汽来蒸食品，那用蒸汽来蒸煮饭菜也就随之而来了。在“热海大滚锅”的边上，就有两只直径达1.5米的蒸汽锅，厨师会把食物生料放入其中，再盖上水缸大小的竹编大草帽，二十分后，一桌热气洋溢的饭菜，就新鲜出锅了。难怪“云南十八怪”里的第五怪就是“摘下草帽当锅盖”，只是这锅盖有点硕大无比。

“总理碗”的故事

在“大滚锅食府”拍摄期间，我还听说了一个“总理碗”的故事。那时2006年8月，时任国务院总理的朱镕基来火山热海视察，当时总理在“大滚锅食府”就餐时，就吃了一碗饵丝。据说当时朱总理对这碗美味的饵丝赞不绝口，而且还对那只装饵丝的大碗产生了兴趣。随后，食府的厨师就把这只大碗赠送给了总理。此后，朱镕基总理来腾冲品尝饵丝的事传开了，总理用过的那种大碗也被厨师们称作为“总理碗”。

一碗饵丝，其使用的食材很普通，但就在腾冲热海风景区，有心的厨师却能制作出不同平常的饵丝小吃出来。难怪“大滚锅饵丝”已成为了景区的一个招牌、成为了景区的一道美食风景。