茶山竹海旅游必购之永川豆豉

永川市以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 如今，到茶山竹海旅游的客人都会顺道带回永川豆豉给亲朋好友尝鲜。

茶山竹海旅游必购之永川豆豉

入选国家级非物质文化遗产

永川豆豉富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。

永川豆豉的独特风味，跟永川得天独厚的水资源和亚热带季风性湿润气候，密不可分。水是豆豉的血液，黄豆是豆豉的肌肉，微生物是豆豉的骨骼。血肉骨构成了永川豆豉360载之精魂精髓。永川桂北两山下的五板桥沟头，一汪泉水清幽的古井成为豆豉的生命之源。井水无色无味，透明微甜，呈弱酸性，对霉化和发酵十分有利，属于豆豉用水的精华。

永川豆豉可用于烹饪，也可代菜佐餐，营养价值和药用价值极高。得到崔氏谪传的崔家后人，将永川豆豉的制作工艺一代一代传了下来。花开花落，寒来暑往，数代永川人经历风雨，永川豆豉终于从传统民间的小型家庭手工作坊，发展成了现代科技的大型食品有限公司。并在2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

永川豆豉的诞生

永川豆豉的发明者是一位姓崔的女子。崔氏原是永川一富裕人家的小姐，饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤良淑德。后因父亲病逝家道破落，不得已跟丈夫在城东跳石河边开起了小饭店。

明朝崇祯17年（公元1644年）的一天，崔氏带着几个孩子在小饭店里蒸黄豆。黄豆刚刚起锅，张献忠的部队打此路过，崔氏害怕官兵抢人抢豆，慌乱中将满满一筲箕黄豆倒于后院的柴草下，化妆成丑陋的老婆婆带着孩子们从后门逃了出去。

半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄灿灿的豆子不见了，取而代之的是黑糊糊生霉发酵的"毛霉豆"。崔氏伤心地哭了起来，本想一气之下扔掉"毛霉豆"，又觉得那么多豆子白白扔了可惜，当时年年征战民不聊生，老百姓吃饭都成问题。于是，崔氏擦干脸上的泪水，捡出"毛霉豆"洗净加盐装在坛子里，以留着荒月家人佐菜下饭用。

第二年开春的二三月间，崔氏试着将"毛霉豆"端到四方桌上。色泽晶莹、光滑油黑，清香散粒，化渣回甜的"毛霉豆"，惹得家人争相食之。一位路过跳石河的外地木材商人品尝后，竖起大拇指赞不绝口，追问这道鲜美可口唇齿留香的菜叫什么名字。崔氏不好意思说出"毛霉豆"这三个土得掉渣的字来，刚好门外一个邻居小男孩的牙齿掉了，又想到木材商人说吃了"毛霉豆"唇齿留香，崔氏急中生智冲口说出了"豆齿"这个崭新的名字。

木材商人酒足豉饱，乐不可支，将豆齿记成了豆豉，一路走一路宣传跳石河的豆豉。永川豆豉的美名，就此在神州大地上传开了。从那以后，凡是到永川的各地客商，都以到跳石河吃崔氏店里的豆豉为荣。大有到了永川，不吃跳石河崔氏豆豉，就等于没进永川城之意。

永川豆豉与茶竹文化和巴渝文化相互交融，名扬四面，香熏八方。而崔氏，这位永川豆豉的开山鼻祖，则代表了百万永川儿女的勤劳和智慧。