米其林指南的前世今生（1）

红色封面的《米其林指南》在老饕和美食家心目中，实在是至高无上。它由法国米其林轮胎公司于1900年创刊。一家轮胎公司怎么做起了餐厅推荐，而且还取得如此高的影响力？传说中的米其林星级餐厅又到底有多好吃？

米其林指南的前世今生（1）

做轮胎的怎么做起了餐厅评级？

法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。而如此成功的一本美食指南为什么竟然是出自一个轮胎公司之手？

先来一句话说结论： 最早的米其林指南是米其林轮胎公司印制给汽车驾驶做为行路的指南，提供有关在法旅游的资料，包括寄存及车辆维修、住宿、餐饮、以及邮递、电报和电话服务等。米其林指南的诞生是一个有计划的行动，而且是长达一世纪，堪称史上影响最大的营销活动的一个重大部份。这本册子一开始是个广告工具，让可爱的米其林轮胎人可以露脸卖轮胎的用的。

①最早的米其林指南是变相打广告的免费旅游信息指南

1900年，在全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆。那时，驾车旅行往往意味着一个不折不扣的冒险。然而，米其林兄弟坚信，汽车行业有着远大的前程。为了推动汽车业的发展，同时也为了促进米其林集团的成长，他们决定为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利、又能促进移动性进步的小册子。这本小册子就是后来大名鼎鼎的米其林红色指南（米其林指南分为红绿两种，红色指南介绍酒店及餐厅数据，绿色指南则提供旅游信息。如今备受推崇的就是红色指南）。

第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃

第一本米其林红色指南Red Guide法国旅游指南，诞生于1900年8月，首次发行量就有三万五千本，这400页的口袋尺寸手册介绍了1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修据点、火车站、零配件维修供货商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。从此到往后的20年，MICHELIN免费在修车厂和轮胎经销店提供红色封面的Red Guide给顾客。

1904-1914年间米其林指南新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、意大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。

②1920年米其林红色指南不再免费，开始建立餐厅评级系统

据说1920年的一天，安德烈？米其林在拜访经销商时发现红色指南被用来垫工作台的桌脚，非常吃惊。这件事标志着一个时代的结束。从那天起，米其林决定出售红色指南，而不是免费赠送，原因正如米其林兄弟所说，“人们只尊重他们需要花钱买来的东西”。

1920年起，Red Guide旅游手册开始在书店以每本7元法郎出售，完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度， 访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。

为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，Red Guide评选出46家杰出餐厅并授 壹星（Very good Cooking） 。1931年，Red Guide评选开始出现 两星（Excellent Cooking） 和最高荣耀的 三星（exceptional cuisine，worth the journey） 。

今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。

③红色米其林星级评定如今还没有进入中国大陆

目前米其林星级评定只在欧洲、美国、日本、中国香港和澳门进行餐厅评级，大约只有100多家餐厅能获得米其林3星荣誉。米其林星级评定还没有进入中国大陆，所以所有内地号称“米其林星级”的餐厅都不是经过正式评定的米其林餐厅，有可能只是餐厅的大厨曾经是米其林星级餐厅的主厨。

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