东京米其林名店

而如果要评一个米其林美食之都，那绝对必须是东京。到今年，东京已经连续九年荣登全球米其林餐厅的冠军宝座，共有13家米其林三星、51家米其林二星以及153家米其林一星，所以，别再只盯着“寿司之神”的数寄屋桥次郎了。还有下面这些米其林名店，也是吃货的朝圣之地啊！

东京米其林名店

1｜东京虎白 神乐坂石川

米其林评级：三星

料理类型：怀石料理

预算：午晚餐20000日元起

服务费：5%

地址：东京都新宿区神乐坂3-4

入选米其林后绝对不是就安枕无忧了，毕竟米其林评选每年一次，能不能保住星星甚至更进一步，都取决于餐厅本身是继续创新还是不思进取。东京那么多家米其林二星餐厅，但只有一家今年成功由二星晋为三星，那就是这家虎白了。

除了虎白，其店主兼主厨石川秀树还拥有其他两家名店，一家是位于神乐坂，同样被评为米其林三星的“石かわ”，另外一家“莲”（れん）今年也成功摘下二星，可见这位名厨之了得。虎白主打怀石料理，而如果对怀石料理有一定了解，都会知道“旬之味”，即对食材季节性的把握，是怀石料理中最重要的精神。

因此虎白非常强调对当季食材的细腻掌握和创新，不拘泥于传统，根据食材特色创造出新颖而丰富的口感，是虎白追求的境界。

2｜福治

米其林评级：二星

料理类型：河豚料理

预算：27300日元起

服务费：10%

地址：东京都中央区银座5-11-13幸田ビル 3Ｆ

来日本必须要一试的，当然就是河豚料理了。位于银座的这家名店曾经摘得米其林二星，被誉为全日本第一的河豚餐厅，名声超级大。

吃河豚，最最重要的，当然是食材的选择，在这一点上，福治一直秉持着超高标准，只采用著名河豚产地丰后水道出产的、最上乘的红鳍东方鲀，以保证味道和肉质的绝对鲜美。

店里经常客满为患，而且想要吃到河豚料理，还得选对时间，因为这家店只在每年10月到次年4月之间才提供河豚料理，其他时间来的话，则不妨尝尝他们家的甲鱼火锅、鸡肉火锅或海鳗料理，味道也是绝对有保证的。

3｜菊乃井 赤坂店

米其林评级：二星

料理类型：怀石料理

预算：午餐10000日元起，晚餐20000日元起

服务费：10%

地址：东京都港区赤坂6-13-8

菊乃井可谓大名鼎鼎的怀石名店了，在日本总共有三家店，且全部为米其林餐厅。其中位于京都东山的总店是三星，京都露庵的分店是二星，而位于东京赤坂的这家分店同样也摘得两颗星，可见这家怀石老字号的水准。

菊乃井创立于1912年，传到现在的社长村田吉弘已经是第三代了。餐厅名字也相当有来头，相传丰臣秀吉的第一位妻子曾用“菊水之井”的井水来泡茶，称其如“盛开的菊花”一般，后世对这口井十分爱护，并开始在料理中使用这口井的井水。菊乃井这个名字正是以此井来命名。

相对于虎白的新派作风，菊乃井展现的就是传统京都怀石的风貌，环境、器皿、食物、服务，全部融为一体后形成的优雅氛围，是菊乃井最迷人的地方，一定会让你不虚此行。

4｜芝豆腐屋UKAI

米其林评级：一星

料理类型：豆腐料理

预算：午餐5940日元起，晚餐10000日元起

服务费：10%

地址：东京都港区芝公园4-4-13

看似寡淡的豆腐，在日本人的手中也能做出千变万化的精致料理，这说的，就是芝豆腐屋了。曾被评为米其林一星的餐厅，被誉为“外国人在东京必去餐厅的第一位”，这是一家位于东京铁塔下低调而神秘的名店。

当你踏入芝豆腐屋，最让你惊叹的首先就是它的环境：优雅的日式庭院中，是朱雀鸟居、白壁乌瓦、潺潺流水，身穿传统和服的侍应穿梭其中，仿佛让人瞬间回到了江户时代。

更让人难忘的，当然是它们家的豆腐宴了，将豆腐这种食材的质感和味觉体验提升到极致，味道清雅而不寡淡，口感绵密而不单调，即使对豆腐无感的人，相信吃过这顿豆腐宴之后，都会对这种奇妙的食材有全新的感受。

5 | みかわ是山居（美川是山居）

米其林评级：一星

料理类型：天妇罗

预算：午餐10000日元起，晚餐15000日元起

服务费：无

地址：东京都江东区福住 1-3-1

别以为天妇罗只是把食材油炸而成的简单料理，在近五百年历史的发展中，天妇罗早已在日本料理中自成一格。要想尝试最正宗也最精致的天妇罗，在东京你就不能错过这家美川是山居。

美川是山居的店主，是被誉为天妇罗料理界一代巨匠的早乙女哲哉，而这家位于东京都江东区的餐厅，本来是早乙女哲哉的自宅，对于店主来说，也是把这家餐厅当做自己料理人生最终章一般重要的存在。

在食材的选择上注重“旬”，烹调过程中注重细腻的变化，都是美川是山居的招牌，而且餐厅中所用的陶瓷餐具，全采用当代艺术名家的作品，可以看出在每一个细节上，都是真心把“天妇罗”当成了艺术一般的创作。