法国南部美食之吃什么？（1）

俗语说靠山吃山靠水吃水，在南法，这句俗语得到了最完美的诠释。法国南部景色秀丽，自然风光旖旎，在饱览湖光山色之后，品尝一下当地特色美食，才算“不虚此行”也。法国南部美食之吃什么？看完这些就去南法吧！

法国南部美食之吃什么？（1）

好的菜品来源于好的食材

光是站在普罗旺斯的市场里面看和闻，就已经令人晕眩了。五颜六色的新鲜蔬菜和各种香料、调味品把货架压得摇摇欲坠；西红柿、茄子、西葫芦、芦笋、红的黄的绿的青椒，还有粉红色的大蒜，看上去新鲜水灵，仿佛刚刚从地里摘得；茴香、南瓜、甜瓜等等仿佛还散发着泥土的芬芳，各种应季水果更是一应俱全。

除了蔬菜水果类，还有各种新鲜的肉类，猪肉、牛肉、羊肉等等，还有由这些肉类加工而成的烟熏食品；海产品也不甘落后，当天的鱼虾、螃蟹、淡菜、牡蛎等等更是诱人食欲，凭借着这些新鲜的食材，加上普罗旺斯特有的香料，再加上热爱生活的心情，美食盛宴马上开始。

饕餮之前，先来说一说法国南部做菜的秘诀

秘诀之一：橄榄油。

橄榄油被称作“地中海的液体黄金”。地中海地区非常适合种植橄榄树，全球有百分之九十五的橄榄油都产自地中海沿岸国家，这里有分布均匀的橄榄种植区，橄榄收获以后大多用来榨油，橄榄基本上分黑橄榄和青橄榄两种，两者皆可以保存在盐水或者油里，而且无论是黑橄榄还是绿橄榄，都可以榨橄榄油。橄榄油和其他的食用油相比，还有美容和瘦身的功效。

秘诀之二：香叶草。

就像我们国内食用的香菜（芫荽），法国的香叶菜种类繁多：除了香菜，他们还用百里香(thym)、茴香(fenouil)、罗勒（basilic）、迷迭香(romarin)等等为菜肴提香提味儿。

秘诀之三：香料

除了新鲜的香叶草以外，还有八角、桂皮、孜然等等干的香料烹制菜肴，尤其是制作肉菜的时候经常会用到。

熟悉吧，都是中国人在做菜的时候也经常会用到的香料。

如果把一整套法餐吃下来，会五六道菜甚至更多。我们现在所说的一套法餐一般是三到四道。

那么就让我们从前菜开始说起吧。

（1）尼斯沙拉（Lasaladeni?oise）：

在尼斯，这是一道当地最有名的特色菜。主要包括下列食材：西红柿、青椒丝、用胡椒和盐腌制过的洋蓟、鳀鱼、小萝卜、煮鸡蛋、尼斯橄榄、绿叶生菜等等。然后倒入橄榄油和特制的柠檬汁。这道菜的关键就是，绝对不能加醋。

说到尼斯沙拉，有一道主要的食材不得不提，那就是鳀鱼（anchois），鳀鱼是法国南部沿海一种非常常见的小鱼。

鳀鱼的吃法有很多种，有一种吃法绝对纯天然，就是把刚刚打捞上来的鳀鱼直接放在一块儿面包上，不放任何调味酱就这样吃，一般渔夫们最喜欢这种吃法了，现捞现吃，透着新鲜。当然，一般人受不了浓厚的鱼腥味，所以把鳀鱼腌制以后吃是最常见的吃法。