法国南部美食之吃什么？（3）

法国南部美食之吃什么？（3）

（5）尼斯烧鸡（Le poulet à la ni?oise）：

整鸡切块儿，或者只用鸡胸肉，先用柠檬汁，罗勒，大蒜，月桂叶混合放在冰箱里面腌制30分钟，然后用油煎五六分钟至鸡肉金黄，另起一锅加油，放入洋葱和蘑菇炒两三分钟，再放入西红柿炒匀，加入煎过的鸡肉和黑橄榄，倒入白葡萄酒，小火烹制30至40分钟，最后放入四季豆，再煮几分钟，至四季豆已经软了但嚼起来微微还有脆脆的感觉的时候就好了。吃这道菜的时候和传统法棍一起搭配是最好不过的了。

（6）尼斯炖菜（La ratatouille ni?oise）：

一道非常健康的美味而且经济实惠的炖菜、西葫芦、茄子、西红柿、青椒、大蒜或者洋葱放在砂锅里面，再加上普罗旺斯香料和橄榄油一起小火炖制而成。

说起尼斯炖菜（La ratatouille ni?oise），法国前几年拍过一部电《料理鼠王》，法文原名就是《 Ratatouille》。

（7）尼斯炖下水（Les tripes à la ni?oise）：

法国人和中国人果然都是重口味，什么都吃，连动物内脏和下水统统都不放过。法国也有黑暗料理的，只不过不常见他们宣传就是了。

这道菜的主要食材是牛杂和小牛脚。牛杂就是牛肚牛肠牛下水等等。其他食材有洋葱、西红柿、大蒜、梨、胡萝卜、香芹、黑橄榄，还有胡椒、月桂等等香料，以及Parmesan奶酪、番茄汁，如果可能最好再来一瓶番茄酱，白葡萄酒。

这道菜的做法有两种：一种是炖，一种是用烤箱烤。不管那种，都需要差不多三到四个小时的时间。

还有，做这道菜的关键就是要把牛杂切细切小，这样才会更入味儿。

众所周知法餐烹饪时间长，如果时间不允许，有些人会选择一些简餐，就像意大利人的传统美食披萨饼和意大利面一样。

下面这几道以面食为主的主食在南法独具特色。

（1）尼斯汉堡（Le pan-bagnat）：这是一道只有在尼斯才会吃到的特色食品。圆面包一切为二，切开的面包两面涂上橄榄油，夹在里面的食物可以是尼斯沙拉里面的任何食材，每个人都可以充分发挥自己的想象力，发明创造属于自己的尼斯汉堡。记得一定要有鳀鱼才是尼斯汉堡哦。

这道菜的关键是一定要把橄榄油抹在面包上，而且要抹上厚厚的一层才够味儿。

（2）鳀鱼烤饼（La pissaladière）：鳀鱼又来啦，一说到鳀鱼，肯定是南法特色啦。鳀鱼饼类似意大利的披萨饼，饼皮上面放上洋葱、黑橄榄、用橄榄油腌制过的鳀鱼，再加上一些普罗旺斯香料、白砂糖、胡椒等一起烤制而成的一道主食。普罗旺斯地区的面包店一般都有卖。

（3）土豆丸子（Les gnocchi）：这种丸子原产自尼斯，是用小麦粉和土豆泥捏制而成（也有只用土豆泥做的），土豆煮熟，压成泥，再和小麦粉混合捏制成椭圆状的丸子，煮熟后蘸调味汁食用，放入奶酪碎口感会更好。