海南美食推荐之早餐篇（2）

海南美食推荐之早餐篇（2）

6.海南肠粉

肠粉是海南一种米制品特色小吃，因形似猪肠，也有人叫粉肠（广东人称为拉肠）或猪肠粉。在海南，除了在酒家里，肠粉因价格经济，十分受欢迎。 肠白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口。

肠粉的做法是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，再分别放上肉类、鸡蛋、素菜、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断即可上碟了。肠粉得乘热吃，白色的粉皮加入一点自制的香油，嫩滑爽口，如果再加一点辣椒油，更能让你食指大动。肠粉还有许多种类，不加馅的则称斋肠，米浆中加入糖的叫甜肠，这可就各味入各口了。夹一块放入嘴中，虾仁爽口，肠粉弹牙。

7.长坡米烂

儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇，住户五百，人口三千。每逢集市，生意兴隆，大街小巷，熙熙攘攘，人来人往，非常热闹。小食店铺，星罗棋布。水饺、粽子、米烂等店铺不计其数，其中以风味小吃米烂最为出名。

米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的"熟浆"，并搓烂均匀，在金属制成的"米烂镜"里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是一条条细丝状柔软雪白的的米烂。"米烂"、"米烂仔"因之得名。

食用时把米烂盛入碗中加上蒜头油菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配，用筷子掺匀，既香甜可口还有醒酒的功能效用呢！长坡米烂，历史悠久，驰名遐迩，为儋州之佳品。

8.港门粉

三亚许多小吃都是海南其他地方传入的，只有港门粉才能算是最地道的三亚小吃了。正宗的港门粉是很多三亚人的最爱。

一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，可是因为离海比较近的缘故，港门粉另辟蹊径，竟然用海鲜来做辅料。细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用猪大骨和海白螺熬10个小时左右而成的高汤。熬成乳白色的醇厚鱼汤入口特别清甜，为原本平凡的米粉增色不少，也许正是这样的清才能衬出粉和海鲜辅料的香吧。

最后再撒上其他色彩鲜艳的葱花、胡椒粉、红辣椒或是黄灯笼辣椒等配料，这样一碗"色香味"俱全的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。

9.定安粽子

定安粽子形成于明代。用糯米制作的又称糯米粽，用籼米制作的称籼米粽。将每片粽叶煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水，馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制。食用时软绵、靡香、味透、馅多，多吃不腻，回味无穷。

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海南美食推荐之早餐篇（1）