关于以色列葡萄酒（2）

关于以色列葡萄酒（2）

为得到以色列犹太洁食认证的葡萄酒，必须从选料、种植、酿造、装瓶等整套工艺进行特殊处理，例如：

· 不可撒农药，不得施化肥，纯天然种植。

· 葡萄必须是树龄四岁及以上的葡萄树所出产的。

· 葡萄树之间不能种植蔬菜或其他水果。

· 收获后每隔七年，葡萄园必须休耕一年。

· 只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工序

· 从葡萄园开始直至入瓶，都必须由一位犹太拉比监管

· 所用的材料（包括酵母及澄清剂）都必须符合Kosher的标准等等

孕育醇酿的酿造区以及制造工艺

目前，以色列有五个主要葡萄酒产区，分别是加利利（Galilee）、撒玛瑞亚（Samaria）、萨姆松（Samson）、犹太丘陵（Judean Hills）和内盖夫（Negev）。以色列国内的葡萄园总面积约为5,500公顷，其中超过80-90%的葡萄园位于撒玛瑞亚、萨姆松和加利利产区。以色列各葡萄酒产区都有其自身的特点。尽管以色列国土面积小，但复杂的地形使其拥有不同的风土，因此适宜种植不同的葡萄品种。

以色列主要的优质红葡萄酒由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿汁（merlot）和设拉子（Shiraz）酿造。还有一些有趣的品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒品种。颇具特色的Old Vine Carignans和小西拉（Petite Sirah）红葡萄酒暗示了以色列可能在未来会因葡萄而闻名于世。佳利酿是已跨越以色列葡萄酒近代史的葡萄酒品种，甚至在引进罗斯柴尔德的酿造工业之前就已引入以色列。在葡萄酒中，除夏敦埃（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）之外，还有琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）和维欧涅（Viognier）。

以色列农业实力强大，在全球得到广泛使用的滴灌技术便源自以色列。以色列的葡萄栽培跟葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。除了高科技手段，以色列葡萄酒业还深知酿酒师的重要性，很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在美国加利福尼亚、澳洲和法兰西等地接受过长时间的专门训练，不但经验丰富而且见多识广。酿酒师监督葡萄酒酿造的全过程，了解每一种酒的特性，甚至有权根据葡萄质量和产量控制产品种类。凭借娴熟的技术和经验，酿酒师调整葡萄的发酵时间和温度，以保证不同品种的葡萄能酿造出不同风味的葡萄酒，也为酒厂带来最大限度的利润。

走出国门的“以”式美酒

根据以色列出口协会（Israel Export Institute）报告显示，2015年以色列葡萄酒和烈酒的出口额达到3,900万美元，较之上一年增长了6个百分比。以色列每年会产出约 45,000 吨的葡萄酒，销往五大洲。过去的几年中，亚洲市场，尤以中国、香港、日本和韩国等国家和地区的需求逐渐增大。另外，欧洲市场也表现出对于以色列葡萄酒浓烈的兴趣。传统上，以色列葡萄酒出口是为了满足在海外的Kosher洁食需求。不过随着以色列酒品越来越被大家所认知与接纳，如今的以色列葡萄酒则被视为高品质且具有异国情调的产品来出售。